【智能化】厨房变迁经眼录：未来厨房朝智能化发展

    厨房变迁经眼录：未来厨房朝智能化发展

我出生于改革开放的第二年，也就是1979年。自我记事起，便给予了能够解决我“温饱问题”的厨房以足够多的关注，这自是缘于好吃的天性。

我小的时候，家里的厨房是土灶，厨房也不叫厨房，而是称之为“外屋地”，厨房是城里人比较洋气的叫法。土灶，一方面担负着做饭的职责，另一方面还担负着供暖的任务。

土灶连着土炕，烧火做饭的烟要经过土炕下七拐八拐的烟道之后，才能到达山墙根儿的烟囱，然后才能排出去。土灶，最理想的状态是饭做好了，炕也刚好烧热了。

然而，这样的理想状态并不多，尤其是夏天和冬天。夏天时，饭若做好，炕则过热，让人无法入睡。冬天时，饭已做好，炕才温乎，炕梢儿拔凉拔凉。

炕头儿热，炕稍儿凉，是土灶、土炕认定的“死理儿”。孩子们睡觉时，夏天抢炕梢儿，冬天抢炕头儿。土灶、土炕的性格也像东北人那么直爽，烧多少火，就发多少热，实实在在，不打折扣，从不懂得变通。

单是土灶本身的变迁，在我眼里就因材质的变化而经历了“三级跳”，但每次都没“跳”多远儿。最早的土灶，就是纯用土制造，是用黄黏土的土坯垒成的。我八九岁时，土灶改用红砖头砌。我十几岁时，土灶的锅台上就镶上了白瓷砖。“人在衣裳马在鞍”，镶了白瓷砖的土灶，看着顺眼，瞅着高档，用着方便，锅台只用抹布轻轻一带便干净了。对此，妈妈感到很满意。

土灶像个吃柴的机器，而且总是吃不饱。它还很挑食，柴要是材质不好、干燥不佳，土灶就倒烟抗议，遇上阴雨天、大风天，土灶更要发脾气，弄得“外屋地”都是烟，呛得做饭的妈妈咳个不停。

再后来，烟囱上面装了个电动引风机就好多了，引风机让烟囱有了“吸引力”，自此，灶坑里的烟就按规矩走土炕烟道、出山墙烟囱了。倒烟的问题解决了，但是如何解决做饭产生的一屋子热气却并无良方，只能打开房门，依靠自然力量，让院子里的空气与“外屋地”的空气通过对流排出。

（图片来源：昵图网）

那时，妈妈做一顿饭可真不容易，烟熏火燎的。说实话，我就是从儿时的厨房里，明白了什么才是“烟火人间”。

上世纪90年代，我到县城读初中。县城里大多数人家用的也还是土灶，只不过他们不睡火炕，睡床。土灶，也不烧柴，而是烧煤。

睡床，土灶的烟就不用走火炕七拐八拐的烟道，也就不倒烟了，就免去了烟熏之苦。取暖的任务，仍由土灶完成，只不过是通过烧自家的小锅炉、供暖气实现的。但要看住水箱，经常加水，水可千万不能烧干了，水若烧干，锅炉、暖气就可能烧坏了。

另外，煤比柴经烧，烧煤虽免去了烧柴需要多次反复添加的苦恼，但也有危险，不时有煤烟中毒的事件传出，致残致死者均有。

有经验的老把式烧煤，煤不仅能充分燃烧，做饭、取暖两不耽误，还节省煤。生手愣头青们烧煤，三鼓捣两鼓捣，要么整灭了，要么煤还没烧尽，就顺着箅子漏掉了。在这个年代，生活条件好些的人家，厨房就有了抽油烟机，做饭时也就不用呛油烟、熏热气了。

再后来，一些人家就开始用煤气罐烧火做饭了，东北的厨房这才正式卸下了取暖的任务。要不然，它一个“人”干两样，它累啊！就像小品里的“下蛋公鸡”，又下蛋，又打鸣，最后的结果不仅累，当然是蛋也下不好，鸣也打不响。

随着经济的发展、社会的进步，卸下取暖任务的厨房才真正地开始专注于美食的制造，也彻底完成了从“吃饱”到“吃好”的“战略任务”转变。

2007年我结婚，因为我和妻子都不会用煤气、天然气，所以婚房的厨房里置办的都是电器，电磁炉、电饭锅、微波炉、电烤箱……妈妈从老家来，看着婚房的厨房里，连个出火苗的地方都没有，她诧异地问：“你们结婚后，难不成要喝西北风？

总不能整了这些个摆设，然后天天下饭店吧？”她觉得不烧火，咋能做饭呢？我觉得费劲解释估计也解释不明白，让妈妈眼见为实吧！便用电磁炉烧开了一壶水。

最后，妈妈信了，电磁炉能炒菜，这样的厨房是可以胜任做饭任务的。

“这厨房不用烧火，也就不用捡柴、劈柴，不用掏灰，不用倒泔水，也不用水缸，更不用去挑水……这少去了多少活儿啊！”妈妈感到太满意了。

我猜，饱受厨房烟熏火燎一辈子的妈妈对于看不见火的厨房是做梦都不敢想象的吧。

厨房革命，一刻也不会止歇。

如今，21世纪的第二个十年将尽，未来厨房已经初露端倪。

未来厨房将是智能厨房，不再只是简单地解放双手，还将解决不会做、做不好、懒得洗等问题，而且可以通过万物互联，让厨房电器产品等设备与云端大数据互联，运用人工智能大量节约人在厨房中消耗的时间与工作强度，让人轻松享受烹饪乐趣，让厨房生活变得更轻松。

这多么让人期待啊……

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